现在我们发展出来一个新暗号:老三样。就是指葡萄酒、橄榄油、火腿。来西班牙以后参观的厂商基本就这几个,奶酪虽然工厂味道恶心不过就那一份而已。今天的日程是先参观Fribin公司,然后是午饭(西班牙式午饭……),然后是Centrorigen。前者是啥最初不知道,后者虽然不知道是什么东西不过行程表下面有小标题,说先品尝德鲁尔火腿然后品尝阿拉贡地区的橄榄油。一个既产火腿又产橄榄油的地方在想象里应该是非常可怕的,想想火腿车间和橄榄油厂的味道混合在一起就很崩溃。

早上8点就要出门,累死个人……前天晚上又是晚饭后写博,西班牙式晚饭时间……大家都很熟悉了吧。睡觉就是两三点,早上强挣着爬起来,最后一个上车。见到了阿拉贡地区ICEX的负责人和对外协会的负责人,一个是大叔一个是很有风度的老爷爷。可能因为年纪大,这两位都不是很热情,所以印象不深。

先去的Fribin是个屠宰场,主要产品是……生猪肉和火腿……大家集体orz。不过好玩的是这次的参观重点在于屠宰和加工车间,火腿只要最后品尝就好了。中间的废话略过,直接跳到车间见闻。这里很郁闷,不让拍照,所以只能站着干说了。参观过的肉类加工厂总的来说是自动化越来越高,Fribin除了分解猪肉要通过人手以外,其他地方一律机器代劳。比如火腿出了盐堆以后的冲洗,在montesano要人手动搬运,送进冲洗机;这里一律流水线,前进后出干干净净。中间偷拍了一张猪肉瓣子垂吊的照片,看起来N有气魄,放出给大家赏玩。
猪肉瓣子

幸运的是没有参观火腿车间,这里参观比较危险,到处都是叉车,搬运猪肉都是在屋里叉来叉去的。之后我们去了楼上的屠宰车间,可能嫌太血腥,没让我们看杀猪杀牛的地方,只说这里屠宰很人道,用二氧化碳闷死。杀好的猪在屁股上切个口子,吊起来上流水线。第一道工序当胸一刀,下水全掉出来。然后经过一个超牛B的机器,那玩意儿据说是他们自己设计的,跟个大螳螂差不多。脑袋弯下来夹住猪,两只手刀喀嚓喀嚓反复连剁,一头猪几秒的时间就从屁股劈到头了,看得人N心寒。老板说这机器最大的好处还不是效率高,是切肉干净,这么劈出来的猪里头不留骨屑。卸牛的机器也跟这个差不多,不过功率大,毕竟牛比较大。还有个同样牛B的龙门铡,就是个一米来长的大剪子,老大一头牛用它喀嚓一下就两半。老板还说把人胳膊放进去嗖一下就断了,脊背发寒啊。卸好的半只猪经过几到车轮锯就整齐分成火腿、脊肉、猪头等等部分了。

中午吃饭的地方值得大书一笔,这个餐厅叫Lilla Pastia,获得米其林评分一颗星,是阿拉贡自治大区里最高档的了。餐厅在一个赌厂里面,建筑很别致。
餐厅外观

餐厅里面就餐环境一流,但是光线非常暗,所有窗帘都关着,拍出来满天噪点,这里就不放了。近处景物比较好拍,至不济可以开闪光灯。餐厅的盘子挺漂亮,先来一张:
 花盘子

照老规矩先给酒后给菜,先给了一支白葡萄酒,叫做Vinas Del Vero。这款酒气味和口感都非常好,但是分不清是什么葡萄。问当地陪同的官员,说不清;看酒标,根本没写(西班牙葡萄酒法规里这一条真的挺郁闷)。最后找来服务员,服务员又跑出去不知道问了谁,才得知这是酒庄主人的一个创新,选用全西班牙优质的典型葡萄品种混合酿成的,里面除了霞多丽和歌海娜以外还有若干种莫名其妙的本地种。既然是米其林餐厅,对他们的餐酒搭配很有期待。来西班牙之后一直都是在胡吃胡喝,从来没有过餐配酒的尝试。菜上来了,有点迫不及待,一道一道与这款酒搭配试试看。首先上来的是赠送的开胃小菜:
赠送前菜
细杯子里是南瓜汤,很好喝,跟东北炖倭瓜一个味儿,不过俺们炖出来是屎状物,人家搞出来就是汤。旁边像北寄贝一样的其实是洋葱天妇罗,也很好。再往右一个什么什么什么球我忘记了,只记得味道还不错。再往右是小饼干,很香;再往右是羊奶酪做的球,我orz;再往右那些像咖啡豆一样的大粒其实是玉米做的爆米花状物,蛮不错的。最后的小方杯子里是一片腊肠和一堆神秘物体,不大喜欢。这道菜比较杂,而且多为油炸品,自带汤,不适合白酒,没有配。

第二道菜出现,这里的菜都挺别致的,分不清哪个是前菜哪个是主菜,只晓得来了便吃:
鲜贝鱼子土豆泥
上面黑的是鱼子,中间绿的是啥不清楚,粉红的是鲜贝肉,最下面的底是土豆泥。贝肉鲜嫩爽滑,土豆泥又嫩又滑,整个来说口感非常棒。海鲜配白酒理所当然,试了一下,感觉根本配不起来,菜太清淡酒太香,被酒压过了。

三两下解决掉这个,接着又来了一道菜。又是小小一点,像个小三明治。最上面一片好象是拔丝苹果(当然在西洋不叫这个名,但原理是一样的),中间是鹅肝,下面是甜口的坚果面包经过油炸。四周点缀的有一小块苹果、一小块椰肉、黑色是蜂蜜、黄色是西番莲。原料是好的,不过两点很郁闷:首先苹果是韧的、鹅肝是嫩的、面包是脆的,一刀之下苹果没开,鹅肝压烂,面包崩碎,可能是我刀叉功夫太差,根本不知道怎么下口,末了用手抓了吃。其次这几样配一起有点忒甜了,鹅肝又腻,有点顶住。这个东西口味凶猛,没敢配酒。
鹅肝

下一道菜……这个有点像小王八的东西我忘了它叫啥……
结论:好吃!就记得这个了!配酒之后啥口感给忘记了……
是个啥

到这里为止前菜全部结束,进入主菜。主菜两道,一鱼一肉。先是鱼,但是长得很怪,看照片谁能看出这是鱼……
培根鳕鱼
上面烂糊糊的东西大家猜了半天,有人说是肉皮有人说是猪耳朵,最终答案是炸培根片。炸透了,焦脆酥香,味道很像东北自制小吃“油吱啦”。下面是一巨块鳕鱼,这个角度看不大出来,实际上有牛排那么大了。鳕鱼肉本来就粗,这个火候又有点轻,搞得极为难切。啥叫滚刀肉,这就叫滚刀肉,鱼刀本来就是钝的,压下去又弹起来,横切又切不破,只能顺着肉纹一点一点往下拆。入口之后有嚼头,口味嫌淡,但配酒之后还可以。这是这顿饭唯一配酒之后有正面效果的菜。吃到最后剩下一截带皮的鱼肉,那皮……比保险套都结实,无奈只好扔了。

然后是肉菜,主厨推荐牛排,3成熟,配牛肉汁,外裹花生粉(也有人认为是芝麻粉,还有人认为是芝麻花生混合粉,无最终结论)。肉本身火候很到位,牛肉汁味道很好,有两样不足。第一肉里有纵贯的筋,3成熟的状态下无论如何切不断;第二外面的坚果粉有点太腻人了……旁边的小卷是羊奶酪过油,本以为是什么面,吃了一个就败退了。饭吃到这里已经很多了,为了不让主厨伤心、不让ICEX当地官员郁闷,坚决把它当作政治任务来大抓狠抓猛干实干,除了一个羊奶酪卷以外全部塞进去了,撑……
牛排

最后是饭后甜点,上面白的是酸奶油,打成泡沫后用液氮冷却,上面口感凉,下面已冻至酥脆。下面黑的是蜂蜜、黄的是西番莲。很郁闷,俺不吃酸奶的,无奈当成一项政治任务来抓。三样全部打到一起之后居然可以接受,除了酸奶味道之外很好吃。
甜点

吃过饭之后老板爷爷还给大家送了礼物,每人一个黑色纸盒子。后来打开看过发现里面是一个围裙,印着Lilla Pastia的名字。以后就穿这个做饭,谁吃了有意见全打出去,老子是米其林一星餐厅出来的- -+

接下来去的地方就是那个叫Centrorigen的,居然是大农贸批发市场,建筑气派可跟国内农贸大棚不一样,这家简直就是个写字楼区。据说全国很多经销商都从这里批发食品。门口立了个牌子,上面印了很多带D.O.字样的东西,是原产地保护。本来以为只有葡萄酒有产区保护,到了西班牙才知道火腿也后,来了这里才学到原来黄桃之类全都有原产地保护。这一点很值得中国借鉴,对地方特产实行严格质量检查,同时给予政治和经济上的扶持。中国就缺这个,好多地方特产已经搞臭掉了,什么烟台苹果莱阳梨……分明普通得很,沾个产地名称而已,甚至可能干脆都不是原产地出的,只不过用了那边的种子。

喝油吃火腿的事不说也罢,又不是第一回了……吃的同时看了关于火腿和橄榄油的宣传片,旁边突然出现好几个西班牙人坐在一起唧唧喳喳非常吵,搞得什么都听不清,没修养的人真是哪都有。人家是主,不好翻脸,忍了。

最后放出一些路上拍的风光照,我自己觉着好象拍照技术有长进……orz……棒槌到半个棒槌?

空中有一道白色扭曲的细线,是飞机尾气
风光1

去火腿厂的路上拍的远景,有一点车窗玻璃反光:
风光2

经过城区看到的一个塑像,好象一群兽头修士,感觉很帅:
塑像

傍晚的云,云彩太厚了,没红,不算晚霞……中间又有一点车窗反光
傍晚的云

 
山坡上的风车。在荷兰转机时没看到什么风车,在西班牙倒看见不少,不是磨房,都是风力发电机。西班牙似乎是个利用风能很充分的国家,很多地方都有这样的大片风车:
山坡上的风车

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